半熟乳酪塔
材料
做法
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1:甜塔皮杆成3mm薄片,用小碟子印出圆形甜塔皮
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2:放在塔模上
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3:让塔皮服贴于塔模上
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4:剩余的面团沾面粉,沿着塔模底部周围轻轻按压一圈,让塔皮更服贴
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5:用叉子在底部搓洞,放上豆类(有重量以免塔皮烘烤中膨胀)
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6:160度烤20分至塔皮周围上色
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7:蛋黄和砂糖搅拌
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8:加入面粉搅拌
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9:鲜奶油煮至冒烟
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10:蛋黄快速搅拌,一边慢慢加入鲜奶油搅拌
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11:过筛滤掉杂质
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12:回到炉火上,一边搅拌一边小火加热(防止烧焦),加热至浓稠离火(像沙拉酱的浓度)
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13:趁热加入奶油乳酪
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14:搅拌均匀无颗粒
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15:乳酪糊加入挤花袋,挤入塔皮,冷藏10分钟
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16:刷上蛋黄,170分钟烤20分至表面咖啡色
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17:成品