普洱珍味鸡盅
材料
"电锅 1台","普洱茶叶 8g","干香菇 20g","带骨鸡肉 800g","珍珠干贝 20g","黄耆 40g","红枣 5颗","枸杞 10g","老姜片 15g","米酒 2大匙","盐 1/2茶匙","大草虾 8只","蒜末 3大匙","青葱 1大枝","辣椒 1枝","醃料:盐 1/2茶匙","醃料:胡椒盐 1/2茶匙","醃料:米酒 2大匙","醃料:香油 1大匙","猪松坂肉 350g","老姜片 5片","青葱 1大枝","蒜瓣 5瓣","醃料:白胡椒 1/2茶匙","醃料:胡椒盐 1/2茶匙","醃料:花椒粉 1/4茶匙","醃料:花雕酒 4大匙",
做法
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1:普洱珍味鸡盅材料备齐。普洱茶叶用约1000ml的水煮5分钟关火浸泡约10分钟,茶叶沥掉,取普洱茶汤备用。
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2:富贵蒜香虾材料备齐。草虾剪去长须,青葱切末备用。
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3:花雕松坂薄切材料备齐。猪松坂肉先用厨房纸巾将多余的水分吸乾,青葱切长段、与蒜瓣、老姜片分别用刀背拍过备用。
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4:用不锈钢小提锅起一锅滚水将普洱珍味鸡盅的鸡肉块川烫去血水备用。
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5:再将干香菇泡热水后切大块,珍珠干贝用1大匙米酒浸泡。
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6:找一合适的汤锅或深碗将鸡肉块、香菇块、珍菇干贝、老姜片、黄耆、红枣及普洱茶汤通通放入并加入米酒。
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7:富贵蒜香虾中的醃渍料与草虾抓匀。
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8:用叉子在猪松坂肉上均匀的叉一些小洞,并将花雕松坂薄切中[醃渍料]的白胡椒、胡椒盐及花椒粉均匀抹在肉上。
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9:备一只夹链袋将松坂肉及拍过的葱姜蒜放入并倒入[醃渍料]中的花雕酒,密封后隔着袋子将醃渍酱料与松坂肉搓揉均匀,静置约20分钟入味。
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10:适量油热厉害内锅,将醃渍好的猪松坂肉下锅煎至两面金黄微焦取出。
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11:同锅再将草虾排入煎到表面变色后盛起。
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12:[富贵蒜香香]中的青葱与蒜末下锅煸炒出香气后备一只小碗盛装。
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13:将厉害内锅洗净后倒入3-1/2量杯的水,并将普洱珍味鸡盅放入。
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14:架上蒸架后放醃渍好的猪松坂肉并淋上原本夹链袋中的醃渍酱料。
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15:再将微熟的草虾架在最上层,上头铺上炒香的青葱蒜末及适量的辣椒丁。
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16:盖上上盖后按下蒸煮键。
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17:当炊烟从排气孔冒出后约15分钟先将富贵蒜香虾拿出,盖回上盖再蒸煮10分钟后将花雕松坂薄切取出,盖回上盖继续蒸煮到按键跳至保温普洱珍味鸡盅就完成了。
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18:花雕松坂薄切带着淡雅的花雕酒香,蒸煮后的肉质Q弹入味,切成薄片入口齿颊生香。
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19:富贵蒜香虾先煎后蒸香气更足,浓浓的青葱蒜末香味让人食指大动。
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20:普洱珍味鸡盅拿出后再加入盐巴及枸杞。普洱茶汤温醇让汤头入口生津,鸡肉块带着茶汤和珍珠干贝及药膳交互的香气,不油不腻又有深度的汤品,年节上菜再合适不过了。
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21:迷人有深度的普洱茶鸡汤、鲜嫩多汁的蒜香草虾及Q弹入味的花雕松坂薄切,丰富又高雅气息的年菜,多了美味少了油腻是不是更加地吸引人了:)