香菇豆腐镶肉
材料
"板豆腐 1块","干香菇 1朵","猪绞肉 300g","干香菇 2朵","老姜 1小块","青葱 2根","红萝卜 1/6条","酱油 1大匙","酱油膏 1大匙","米酒 1大匙","太白粉 1.5茶匙","胡椒粉 少许","盐 少许","香油 少许",
做法
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1:准备食材,清理与清洗。
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2:干香菇以冷水泡软约10-15分钟。
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3:香菇1朵切丝2朵切小丁;红萝卜切末;蒜头切末;青葱葱白切葱花、葱绿切细丝(泡冷水)。
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4:板豆腐切成8块。
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5:在每一块板豆腐的内缘约0.5cm处画刀(不要画到底),中间部分用汤匙将其挖出,成一个盅状,放于适当大小(用一盘或二盘)的蒸盘上。(挖出的豆腐留者待会加入绞肉中)。
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6:制做好的豆腐盘,可先撒上少许的姜末与红萝卜末,摆上香菇丝。
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7:镶肉制作:取一个大碗,将所有的镶肉食材加入,并用手搅拌均匀,至有黏性。
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8:将搅拌好的镶肉揉捏成8个肉丸子。
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9:再将肉丸子放上每一个豆腐盅中。
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10:起锅,放入适量的水,放入制做好的豆腐镶肉。
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11:开大火煮滚后转中火蒸20-25分钟(绞肉完全转为白色熟成即可)。(本次的肉量较多,肉丸子算大颗,所以蒸煮的时间稍长,若肉量减为150-200g,蒸煮的时间约15-20分钟)。
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12:起锅前加上葱丝,再闷30-60秒,葱绿了即可,起锅完成。