什锦润饼
材料
"高筋面粉 200克","盐 1小匙","水 350ml","蛋 3颗","红萝卜 1根","洋葱 1颗","小黄瓜 1条","米粉 2卷","干香菇 3朵","葱 2根","豆芽菜 半斤","猪肉丝 适量","盐 适量","酱油 适量","白胡椒粉 适量",
做法
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1:润饼皮面糊:高筋面粉+盐+水,拌匀即可。面糊要稍微稀ㄧ点,制作饼皮时比较好推开,所以水量可酌量增减。
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2:制作润饼皮:1.蛋卷模小火预热,手指轻触圆板会烫手就可以下面糊了。2.一手用大汤勺舀一大匙面糊置于圆盘中心,另一手拿刷子迅速将面糊顺时钟画圆刷开,尽量推大推圆推匀。3.面糊边缘翘起,一手拿夹子夹住翘起的面皮,一手拿耐热刮板由下方辅助翻面,再烘烤5秒即可取出放凉。
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3:什锦菜色自由发挥。1.蛋丝:蛋打散加0.5小匙盐拌匀,起油锅煎成厚蛋饼,放凉切细丝。2.红萝卜丝:红萝卜去皮切细丝,起油锅炒软烂,加1小匙盐加葱花炒匀。3.豆芽菜:豆芽菜去头尾,起油锅加1小匙盐加葱花炒熟。4.小黄瓜切细丝。
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4:5.洋葱肉丝:肉丝加一点酱油拌匀入味。洋葱切丝炒软烂,加肉丝炒熟,加1小匙盐加葱花炒匀。6.香菇肉丝米粉:香菇和米粉泡软,肉丝加一点酱油拌匀入味。香菇去蒂切丝,米粉剪成2段。起油锅,肉丝炒嫩取出备用。下香菇炒出香气,下米粉加一点水炒软,下肉丝,加2匙盐拌炒。
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5:摊开润饼皮,先放米粉(或冬粉)当底,再加其他菜丝,卷起即可食用。