手工蛋卷

材料

"鸡蛋 3颗","无盐奶油 120克","细砂糖 100克","低筋面粉 100克","黑芝麻(选用) 适量","抹茶/巧克力/咖啡粉 10克",

做法

  1. step1

    1:原味面糊:1.简易作法:奶油融化成液体油,加糖拌匀,再加蛋液拌匀。低筋面粉过筛,分次加入拌匀。(口感较脆)2.进阶作法:奶油放室温软化后打发成乳白色,分次加糖续打,再加蛋液打匀,最后分次加过筛的面粉拌匀。(口感较酥)变化口味:原味面糊可以再加芝麻、咖啡粉、巧克力粉、抹茶粉等拌匀。

  2. step2

    2:蛋卷模放在瓦斯炉上开小火预热。用餐巾纸沾油,把蛋卷模两面涂上一层薄薄的油。用小汤匙舀一点面糊(量请自己拿捏,太多会溢出蛋卷模,卷起来也会太长),放在圆盘中心,尽量呈圆形。夹起来扣上扣环,两面各烤15-20秒。

  3. step3

    3:手拿铁管,一手拿耐热刮板。用刮板轻轻掀起面皮边缘包覆铁管,用刮板将面皮边缘压进铁管底部后,放下刮板,两手一起向前滚动铁管。最后收边可以稍稍停留整形。卷好的蛋卷架空冷却后,放入密封盒。一份材料约做20根。(图为抹茶口味)

(创建于2018-10-26)

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手工蛋卷      

蛋卷的做法