咸鸭蛋炖饭

材料

"咸鸭蛋 1颗","洋葱 1/4颗","红萝卜 1/4颗","米 1杯","高汤 3~5杯","乳酪丝 适量","皇宫菜 适量","猪颈肉 适量","秀珍菇 适量","奶油 适量","盐 适量","黑胡椒 适量","香料 适量","柠檬 1/4片"

做法

  1. step1

    1:主食材才是炖饭的主体,其他都是装饰用的配菜。图中漏拍一个乳酪丝!!番红花太贵了....做炖饭一直没用上它过 :(

  2. step2

    2:自己觉得,做炖饭蛮重要的一点是白米一定要先用泡过,泡到米粒全部转白,这样每颗米粒在做炖饭时的熟成速度才会一致。用寿司米会有点太软烂,建议可以用籼米,但家中平常没有准备,这次仍用寿司米来做。至少要泡半小时,所以在料理前先泡下去吧!!

  3. step3

    3:配菜比较不重要,可以自挑选喜欢的材料,所以简单带过就好~皇宫菜烫好沥干铺底备用

  4. step4

    4:热平底锅加奶油(可以稍多)将猪颈肉煎熟调味不要在锅内,油要继续煎菇。这边的调味是用一点盐和黑楜椒拌匀即可。

  5. step5

    5:将菇煎熟,一样在锅外调味。调味是用义大利香料粉拌匀即可。

  6. step6

    6:进入这道料理重点了。咸鸭蛋先去壳,将蛋白蛋黄分开,蛋白切碎备用,蛋黄压平。

  7. step7

    7:使用留有刚刚备配料时用油的平底锅,若油不够需再加油,将压平的蛋黄放入,炒至起泡后,加入些许高汤,方便等等倒入炖饭中。不得不说,同事家的鸭蛋黄柔软好压,起泡均匀,咸香味够,真得很棒!!!

  8. step8

    8:另起可以扮炒的锅,将洋葱及红萝卜切丁后炒香

  9. step9

    9:之后倒入泡好的米粒,可以先不要加水,将米粒稍为炒过。炖饭用水的部分写在这边,建议高汤比清水佳,虽然蛋黄咸香味很够,但用清水煮味道还是稍差一些,所以高汤味道也不要太重,不然会抢去咸蛋的风味。可以用鸡骨或猪骨清汤,吃素的用蔬菜高汤,建议是汤中少量加盐即可。

  10. step10

    10:接下来就开始漫长的拌炒工作,火转中小火,高汤(水)是要分批逐次慢慢加入同时边拌炒,避免米粒或洋葱烧焦,因锅中水气会蒸散的关系,水量会比电锅煮饭时多出不少,大约是1杯米:5杯水可以完成,但也要看炒料、火量、米的吸水状况及个人口感差异做调整。

  11. step11

    11:米粒口感外层已有微软(5分熟),米芯还在时,把刚刚炒至起泡的蛋黄高汤水倒入锅中继续拌炒。这样蛋黄的咸香味才能走入米中,太早加进去米还吃不进味道,太晚加米已经被高汤吸饱,所以五分熟时加最为洽当。

  12. step12

    12:炖至口感已达8分熟时(剩一点点米芯)或依个人口感要求调整,将蛋白加入炖饭中。太早加怕蛋白拌至不见,起锅才加则会整体感不够完整。若炖到此时发现高汤已经用完,用清水继续加也没关系,整体味道已经大致底定了!!

  13. step13

    13:表姊说,义式炖饭的要求就是,完成时炖饭仍有流动感,要有流动感的重点是注意整个炖饭期间,水都不能干掉,不能有焦。然后最后起锅前,水量不能太多,就是饭体边缘仍有水感,加入乳酪丝拌匀,即可完成。

  14. step14

    14:特别多放一张成品照可以看到锅底都没有焦,整个炖饭饭体仍保有湿润流动感,但这次成品有点太湿,应该可以再多收干一点点,成品会更为漂亮。表姊说义大利有专门用来炖饭的米和乳酪丝,但台湾太难如此要求自己XD所以米用一般寿司米,乳酪丝用好市多买的自有品牌来用而已。

  15. step15

    15:最后将炖饭铺在皇宫菜上,配料的猪颈肉及菇摆饰在上面,配上柠檬片及完成了!!!!

(创建于2018-03-06)

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