1:东升南瓜的皮薄，加上口感较松，甜度也较甜，其它南瓜的皮通常厚很多，会大大影响口感。将东升南瓜切块，籽挖出，一块大约6-7公分，大小适中及可，不要过小，放入到满油的锅中，以中小火煎熟，内部需全熟，需多注意火侯，以免外表煎焦。南瓜熟后捞起。

2:将咸蛋切碎，越碎越好，热一个油锅，将咸蛋放下去炒出香味(会开始有点泡泡)，放入与咸蛋等量的白砂糖(红砂糖易焦，请用白砂糖)，炒至糖融化，加入南瓜拌炒，确定南瓜都裹上咸蛋及糖后，上菜喽