地瓜奶油餐包
材料
"汤种 1份","高筋面粉 300g","鲜奶 150g","细砂糖 35g","酵母 4g","发酵奶油 20g","盐 4g","栗子地瓜 120g","栗子地瓜 200g","动物性鲜奶油 适量","无盐奶油 50g","蛋液 少许","南瓜子 装饰",
做法
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1:先将地瓜蒸至熟透后,分为面团与内饀二部份。
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2:将所有材料(汤种:高粉15g+鲜奶80g)除奶油与地瓜泥外充份搅拌均匀后,再加入奶油继续搅拌,最后加入地瓜泥打至面团可拉出薄膜后,进行第一次发酵,时间为80分钟。
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3:面团进行发酵期间制作内饀:将地瓜泥加入动物性鲜奶油,充份拌匀后,奶油分切每份5公克,搅拌完全的地瓜泥每份20公克。将奶油包入地瓜泥中揉成圆球状后冷藏。
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4:面团发酵完成后均分十等份,松驰20分钟后杆成圆,将地瓜饀包入面皮中。请将封囗封密并整理好形状,进行第二次发酵,时间为40分钟。
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5:发酵完成后,表面涂抺蛋液,若喜欢南瓜子可适量加上装饰,烤箱设定为上火190度,下火170度,烘焙时间约25分钟,即可烘焙完成。