低筋面粉版马卡龙

材料

"低筋面粉 35g","纯糖粉A 40g","蛋白 30g","纯糖粉B 30g","色素 适量",

做法

  1. step1

    1:将分组1 纯糖粉40g+低粉35g 混合后过筛两次,放一旁备用 ///市售糖粉不一定纯,买不到纯糖粉可使用一般二号砂糖、白砂糖,用果机机研磨机打碎过筛~

  2. step2

    2:将分组2 纯糖粉30g+蛋清30g,打至干性发泡(蛋白勾勾要直挺挺不会湾下来最棒!)

  3. step3

    3:1+2 两者混合在一起,搅拌至面糊可流动,但保有折痕(像缎带折来折去一样)

  4. step4

    4:如果怕挤花失败,可以事先用简单的图片放在烘培纸下,照着图片与位置挤花~

  5. step5

    5:各位也可以挑战熊熊形状、花朵形状~

  6. 6:自然干燥30~60分钟,指腹戳面糊表面不沾手 即可(可使用烤箱干燥,上下火开70度烘约20分钟左右),下雨天溼气重 干燥时间可能会更久 ●如果像我一样是一般家用烤箱(32L),一个烤盘挤一挤还会有剩下一些些的面糊,可以在空隙中挤超小型的圆圈,一来可以不会浪费,二来可用来预防手痒戳面团+看干燥程度

  7. 7:烤箱预热 上下火180度,面糊进炉后,马上关下火,利用上火烤5分钟后,上火立刻调整为110度,开下火180度,裙边这时候会慢慢出现,烤10~15分钟视情况,关上火,下火改150度 在烤个5~10分钟,即可出炉 (每家烤箱不一样,建议后10分钟随时注意不要烤焦了)

  8. 8:放凉后 夹入自己喜欢的内馅即可~(简单的巧克力甘那许或是柠檬馅都可以~)

  9. step9

    9:低筋面粉版完成品口感会比较硬,隔天我又尝试用杏仁粉或杏仁粉+低粉各一盘,两者都可以做出可爱的马卡龙~但是蛋清一定要记得冰过一晚,这次的测试忘记冰蛋白,所以裙边有点小小的,加了杏仁粉的马卡龙比较有香气~天气潮湿时 干燥时间要拉长再拉长,建议直接烤箱烘干比较快

  10. step10

    10: 有人反应没有裙边,所以13补上测试版. 表面一定要够干燥!!!!我住的某区因为长年潮湿(会发霉)所以干燥时间要再拉长,必要时用烤箱辅助!! 同一批的对比版,上图,肥肥裙边。 下图几乎没有所以各位还请注意唷唷

  11. step11

    11:-新手也能轻松完成

(创建于2018-10-27)

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