蜂蜜果干乡村面包
材料
"高筋面粉 200g","低筋面粉 40g","全麦面粉 60g","蜂蜜 30g","细砂糖 10g","盐 1t","速发干酵母 1/2t","冷水 205g","葡萄干 40g","蔓越莓 40g","橄榄油 少许",
做法
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1:(直接法)1)将所有材料(除葡萄干、蔓越莓外)放入钢盆中搅拌成光滑的面团。《搅拌过程中水份视面团状况慢慢加入》2)将面团搅拌至薄膜
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2:(直接法)1)加入葡萄干、蔓越莓加入混合均匀2)将面团滚圆,收口朝下,放置于抹少许油的盆中。3)进行基础发酵60分钟
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3:#基础发酵完成
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4:面团表面撒些高筋面粉,将面团压平排气。
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5:滚成圆形,覆蓋保鲜膜,休息15分钟。
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6:面团表面撒些高筋面粉,直接压平。
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7:折成3折
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8:再左右折成3折成一球状,底部收口捏紧。
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9:在藤篮中均匀撒上一层高筋面粉
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10:面团收口朝上,放置温暖密闭的空间,最后发酵约50分钟至9分满。
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11:#最后发酵完成
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12:进烤箱前将面团倒扣至烤盘上
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13:用利刀在面团中央切出十字深痕,切口处放上些许橄榄油,在表面喷上大量的水。
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14:放进已经预热好200度C的烤箱中,烘烤约30-35分钟至表面呈现金黄色。
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15:出炉后,移至铁架上放凉。