1:鲈鱼洗干净后，在鱼头后及尾巴后各划一刀，用平刀法片下鱼片，去刺。用盐、白胡椒粉、白酒醃。

2:鱼头和骨头和巴西里根熬鱼高汤。

3:洋菇切0.2cm薄片。红葱头切碎。

4:马铃薯去头尾1开4，削橄榄形，水煮

5:取一菜盘 将红葱头与巴西里根放置菜盘中 鱼片(皮朝下)放在铝箔纸上 入烤箱 180度烤13分 取出后加入些许的柠檬汁

6:红葱头用奶油炒香，再加入洋菇，再加入一点点高汤、与鲜奶油后略收干。

7:热煎锅加奶油放马铃薯+巴西里碎，摇晃，使拌匀

8:将烤熟的鱼肉淋上蘑菇 与 马铃薯 依序摆入盘中即可