虾兵会蟹将

材料

材料:, 蟹腿肉150克,虾子600克,蛋白2大匙,绿芦笋200克,葱段2支,姜3片,太白粉适量,高汤1杯 调味料: 麻油1/4小匙,胡椒少许,盐少许,酒2小匙,

做法

1.先将葱切段,姜切片备用

2.再将蟹腿肉自然解冻后加入少许盐、太白粉和胡椒粉拌腌均匀,芦笋切成1寸长的斜段备用

3.锅中倒入3杯水煮滚后,加入少许盐和油,再放入芦笋烫熟后捞出,排入盘中备用;再将腌好的蟹腿肉放入锅中汆烫变色定型后捞出沥水备用

4.我们将虾子剥壳去沙肠后洗干净,擦干水份,放入一个碗中,加入1/4小匙盐、1大匙蛋白和2小匙太白粉拌匀后,冷藏腌放30分钟以上,之后将虾仁放入锅中过油炒熟后,起锅盛在芦笋上备用

5.锅中烧热1大匙油,先爆香葱段和姜片,一边炝酒一边倒入高汤后,捞出葱姜,加入盐和糖调味,放入蟹腿肉煮熟后,再加入2小匙太白粉水芶芡,起锅前滴入麻油,再起锅淋在虾仁上就完成今天的这一道虾兵会蟹将了

厨师叮咛:

*处理虾子时,能抽出完整一条沙肠的就是新鲜的虾子

*清洗虾子时,在水中加入少许鸡粉可兼具去腥的作用

(创建于2014-01-19)

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虾兵会蟹将      
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