油条炒双脆

材料

材料:,猪腰子1付(约10两),海哲皮半斤,油条半条,葱3根,小黄瓜1根,红辣椒2根,蒜头5粒,姜片半两 调味料:红麴3大匙,香油1大匙,乌醋1大匙,味霖2大匙

做法

1.先将葱切段,辣椒去籽切小段,蒜切片,姜刻花切片备用 2.腰子剖半后除去内部的筋膜,放入冰水中浸泡1小时后,先在表面划上浅浅的刀痕,再切成斜厚片备用 3.海哲皮切成尖长型,如pizza的片状备用 4.小黄瓜切成斜厚片,并且以筷子在中间穿洞后,穿入海哲皮,再放入滚水中快速汆烫成为黄瓜穿海哲备用;再将腰花放入滚水中烫至6分熟时捞出备用 5.取一容器,倒入香油、红麴、味霖、乌醋、胡椒粉、水和米酒调匀成综合调味料备用 6.再将油条切片块后放入油锅中过油,再起锅沥油铺入盘底备用 7.锅中烧热2大匙油,先爆香姜片、葱段、辣椒和蒜片,再倒入综合调味料,加入腰子烧至9分半熟时,勾入芡汁,再放入黄瓜穿海哲拌炒均匀后,起锅盛在油条上就完成今天的这一道油条炒双脆了 厨师叮咛: *腰子放入冰水中浸泡,可使口感更脆 *海哲皮需事先以活水浸泡6小时以上备用

(创建于2013-03-08)

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油条炒双脆  双脆    
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