1:洗净，去头去尾，削皮！（像切凤梨）

2:刀锋沿老皮嫩肉切较不浪费，切到较硬老皮就往内切一点！

3:把剩余老硬皮肉刨除～光溜溜！

4:切适口大小薄片，放入袋！

5:加一点盐巴！均匀晃动！封口！

6:约每五分钟摇揉搓翻面，半小时后挤出盐水！

7:放入半匙～一匙糖！均匀摇晃封口！要加辛香料可这时加！

8:我做一包原味一包辣味，约每五分钟摇揉搓翻面，半小时后试味道，不够再加！

9:放入冷藏，因大头菜纤维较粗入味慢，待一两天后食用风味更佳。每次以干净器具取用，约可放一个月。