1:鱼身血水洗净擦干抹盐放著。冷锅放入冷油，再加入面粉，以锅铲将两者混合后，均匀抹在煎锅内。煎锅以中火加热至七分热，锅子烫了但油还没冒烟的状态，将两尾鱼放入，晃动煎锅使油渗入鱼的下面，火不要太大慢慢煎。

2:从鱼身剖开处看到鱼肉接近全熟再翻面（也可拿筷子戳），一样晃动煎锅使油渗入鱼的下面，一直翻面鱼会碎掉，鱼全熟即可起锅。