紫地瓜馒头

材料

"中筋面粉 600克","速发酵母 5克","黄砂糖 60克","奶粉 20克","蒸熟紫地瓜 200克","植物油 一大匙","盐 少许","水 300cc","老面 100克",

做法

  1. step1

    1:食材全部搅拌至光滑~松弛15分钟

  2. step2

    2:手擀成一大片长方形约50*35公分

  3. step3

    3:卷起~搓均匀些让大小一致~边缘收口处可喷少许水协助沾黏~我先切下边缘约360克准备制作小馒头

  4. step4

    4:大馒头部分~约5公分长度(三指宽:中指食指无名指)~8个~每个约100克~小的40克~9颗切下放烤纸上~在馒头两侧边~非切面边!!将馒头用手往两内侧将它们整高耸些整挺直些!!成品才美!

  5. step5

    5:35度发酵~大馒头发酵约50分钟~小馒头约40-45分钟

  6. step6

    6:约1.5倍大~时间为参考!看状况而定

  7. step7

    7:入蒸笼~大小颗馒头分两笼~蒸的方式一样~ 大颗100克放入水龙头热水(约60度)开始蒸~蒸笼为36公分~放入2500cc水龙头热水~中大火~锅子没完全密合!微小缝~中大火18分钟~(小颗40克水龙头热水开始中大火15分钟~锅子没完全密合!微小缝~)

  8. step8

    8:小缝~或夹一根筷子大颗时间小火5分钟~关火静置5分钟~(小颗时间小火3分钟~关火静置3分钟)

  9. step9

    9:出炉

  10. step10

    10:绵密有弹性的切面

  11. step11

    11:成品

(创建于2018-03-28)

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