全麦吐司

材料

"高筋面 700克","水 475克","速发酵母 2克","全麦面粉 300克","鸡蛋 2颗","水 90克","奶粉 50克","细砂糖 80克","盐 10克","速发酵母 8克","发酵奶油 80克",

做法

  1. step1

    1:前一晚先将隔夜中种材料用慢速搅拌成团,室温发酵30分钟,放入冰箱冷藏至少12小时。将主面团材料(奶油除外),加入全部中种,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后, 用快速搅拌至光滑有弹性,加入奶油,转慢速搅均匀,再转快速至出现簿膜

  2. step2

    2:将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中,在面团表面喷一些水避免干燥, 将面团放入烤箱中,做第一次发酵约60分钟至2倍大

  3. step3

    3:将第一次发酵好的面团移出到桌面,面团中的空气用手压下去挤出来, 分割成8个面团(做成山峰状的就分割12个面团),分别滚圆,盖上保鲜膜休息20分钟

  4. step4

    4:休息好的面团,用杆面棍由面团中间先往上杆,再由中间往下杆成长椭圆形,翻面,由上往下卷起,依序完成全部面团,松弛15分钟

  5. step5

    5:将作法5的面团,转成垂直,用杆面棍由面团中间先往上杆,再由中间往下杆成长椭圆形,翻面,由上往下卷起, 2个面团为1组 ,放入吐司模中,在面团表面喷一些水避免干燥

  6. step6

    6:放入烤箱最后发酵到8-9分满

  7. step7

    7:烤箱预热上下火180/220度进烤箱后转上下火155/220度烤约30-35分即可 可以用水雾喷在吐司模外面 ,水痕马上消失即表示已烤好。

  8. step8

    8:如果吐司上色太快 ,可于中途在上面舖上铝箔纸,吐司出炉后一定要马上脱模 ,放在架上待凉后,再切片!

(创建于2018-03-28)

关键词

全麦吐司  全麦    

吐司的做法

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