香菇笋丝南瓜包
材料
"南瓜泥 460g","食用油 2大匙","糯米粉 500g","太白粉 3大匙","清水 100~150c.c","砂糖 2大匙","猪绞肉 230g","笋丝 300g","干香菇 12朵","枸杞 18颗","白胡椒粉 1大匙","酱油膏 1~2大匙","砂糖 1~2大匙",
做法
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1:前置作业:笋丝洗净,泡水24小时后捞起再次洗净(每4~6小时换水一次),放入沸水中汆烫约5分钟→捞起→冲冷水(重复2次),接着捞出沥干切丁备用。
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2:南瓜洗净去皮去籽,切片后放入电锅或蒸笼蒸熟(约25~30分钟),取出后立刻压成泥,与所有外皮食材一起拌匀成面团。※清水要慢慢加入,以避免面团过于溼黏(酌量添加)
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3:热油锅,香菇丁(泡软切丁)爆香,再放入绞肉、笋丁拌炒至熟,加入调味料,翻炒均匀后,即为内馅盛起备用。
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4:面团分成18个小面团(约65g/个),并于外表先涂上少许沙拉油。南瓜面团压成圆形,中心盛入内馅,由周围向内心包好,再用牙签(筷子)于表面上压出南瓜外型,上方在放上枸杞。
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5:放入蒸锅以中大火蒸15分钟。※ 电锅蒸,外锅放一杯水,开关跳起即完成。
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6:蒸好的南瓜包取出后,额外涂抹少许油(食用油+少许热水),可避免表面干硬并看起来油亮,再置凉即可。
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7:成品
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8:上桌