红槽鲜鱼汤

材料

"新鲜的 约1斤","葱 3根","姜 6片","盐 适量","米酒 适量","味淋 少许","香油 少许","鸡高汤 微量",

做法

  1. step1

    1:将鱼洗净切块这里有几点要注意1. 如果是海鱼,别用淡水冲洗过久,会使鲜味流失2. 鱼脊椎内侧血管尽量清干净 ps.本次用的是现钓的红槽

  2. step2

    2:烧ㄧ锅滚水将鱼放入锅内烫15秒去除腥味完成后捞起备用。开大火热锅后,用些许米酒沿锅边呛锅,呛出香味

  3. step3

    3:呛锅后,加入开水、葱白及1/3总量的姜要注意水别加太多,大约是鱼体重的两倍就好,以免汤太淡

  4. step4

    4:水滚后放入鱼肉,转小火,此时别急着把剩下的姜片放入,太早放去腥料会使效果变差待鱼肉稍熟变白后,放入剩余姜片,并将锅边杂质慢慢捞除

  5. step5

    5:加入少许味醂,去腥提味此时可加入盐巴及微量鸡高汤(或鸡汤块)调味,盐巴可慢慢尝慢慢加,以免过咸Ps.在此时加盐最好,若太早期加,会因为鱼鲜味还没出来导致觉得不够味而多放了盐

  6. step6

    6:加入葱绿,转大火,水滚后关火

  7. step7

    7:加入两匙米酒及少许香油增香即可上桌

  8. step8

    8:完成

(创建于2018-03-31)

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