栗子蜂蜜烫面戚风蛋糕
材料
做法
-
1:取100g的熟栗子,然后把这些栗子先切成碎碎的。
-
2:拿去电锅把栗子蒸的更软些,记得盖上盖子,栗子才不会吸收过多水汽,电锅外锅放一量米杯的水开始蒸。
-
3:蒸好的栗子碎,取50g出来,想办法弄成泥状,如果像我一样用菜刀的刀背压栗子,要注意安全哦,压泥的过程中觉得太乾,可适量加入少许开水。
-
4:处理好的栗子泥先放到碗里,剩下另一半的50g栗子碎,我把它倒出来剁的很细很均匀,再放回碗里备用。
-
5:栗子泥加入蜂蜜,拌匀后放著备用。
-
6:把3个蛋黄和牛奶倒在一起拌匀备用。
-
7:制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里,用小火慢慢加热,看到锅里的油开始产生油纹后,马上关火,立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉,迅速搅拌成无粉粒状的状态,这时看起来有点块状的感觉。
-
8:把蜂蜜栗子泥倒入,搅拌均匀。
-
9:将步骤6的蛋黄牛奶倒入,搅拌均匀。
-
10:再把剁细的栗子碎放入搅匀。
-
11:这样就完成蛋黄烫面糊了,先放在一旁备用。
-
12:接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫,加入柠檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成湿性发泡(蛋白霜尾巴呈现小弯勾状)。打完蛋白霜后,可以开始把烤箱预热,160度预热10分钟。
-
13:挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里,轻柔快速拌匀,速度要快,避免过度搅拌而消泡。
-
14:拌匀后,再挖取一份蛋白霜进来拌匀,然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子,快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。
-
15:把蛋糕面糊倒入模子(请使用非不沾模,模内不需抹油),小心震出大气泡并戳破。预热完后就可入烤箱,以160度烤10分钟,再调成140度烤30分钟,烤好后以竹签插入蛋糕,竹签上没有沾黏东西就完成了。(在模子旁边放一杯水,保持烘烤时提供一些水汽)
-
16:出炉了,闻起来好香,因为我把它送入烤箱10分钟后,有拿出来划线,所以看起来裂的很整齐,如果嫌麻烦可以不用划线,放任让它自然裂就可以了。
-
17:一出炉就要马上拿出来,用力震几下,然后立即倒扣,直到完全冷却才可以脱模。我在下面多加了一个倒扣架提升高度,让它散热更快。
-
18:脱模后就把屁股朝上,整体还不错,很漂亮,我习惯徒手脱模。
-
19:因为放了一杯水一起烘烤,加上烫面法制作,所以保水度不错,口感不会太乾,栗子的香气很棒,蜂蜜味倒是淡淡的,咬的到甜甜的碎栗子,蛋糕本身很松软,我觉得蛮好吃的。