秘制咕咾肉
材料
"猪胛心肉 300g","黄青甜椒 半颗","洋葱 适量","蒜末 两瓣","面粉 适量","米酒 2大匙","酱油 1大匙","地瓜粉 1大匙","全蛋 1个","番茄酱 3大匙","白醋 2大匙","砂糖 1大匙","水 150ml","酱油 1大匙",
做法
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1:准备食材:猪胛心肉、甜椒、青椒、洋葱、蒜、醃料。
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2:胛心肉去皮,逆纹切块,约30X50mm,7mm厚的大小,不能太薄,太薄;肉炸之后会干柴,也不能太厚,不容易熟。
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3:用刀背轻轻拍打肉块;沿着纹路,一刀刀逆纹轻切,不切断,肉块会随着延展开来。
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4:将湿的醃料全部放进大碗里,搅拌均匀,再放肉,最后放地瓜粉,一起搅拌均匀,醃至少半小时。
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5:将蔬菜配料切片成三角形,蒜头切碎。
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6:调配糖醋酱:将砂糖、白醋、酱油、番茄酱、水,依序加入碗里,搅拌均匀。
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7:裹粉:将醃好的肉片,一一铺在面粉上,两面都沾了面粉之后,拿在手掌中间,用指腹按压,然后铺平在干净的盘子上,等肉片回潮,可以再重复以上动作,稍微再裹一次粉。
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8:热油锅,用小火将裹粉的肉片炸成金黄色,约10分钟。
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9:捞起肉,沥干油。锅中一大匙油,以中火拌炒蒜、蔬菜配料,加入糖醋酱再炒1分钟至起泡。
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10:快速放入猪肉拌匀,即完成。