焦糖葡式蛋挞

材料

"A.塔皮 1","千层酥皮 230g","B.布丁液 1","牛奶 125g","动物性鲜奶油 125g","香草荚 1根","蛋黄 2.5颗","细砂糖 45g","C.焦糖 1","细砂糖 120g","冷水 30g",

做法

  1. step1

    1:将酥皮摊开,从中间切半之后,将两片酥皮相互叠再一起,卷起来,放入冷冻库20分钟。Note: 在欧洲的市售酥皮大多是圆型,所以才多了一个这个步骤,以防止酥皮的分配不均;在台湾好像都是方形的,因此只要卷起来即可,不需要切半处理。

  2. step2

    2:塔皮放在冷冻库的同时,制作布丁液

  3. step3

    3:烤箱预热220度C。冰过后的塔皮比较好切也不会变形,将酥皮从冷冻库移出来,利用刀子在塔皮上做记号,并切成12等份。

  4. step4

    4:切成12等分后,将塔皮从中间往外轻轻拨开,剥成玫瑰花状。Note: 因为千层酥皮是面团和奶油一层一层的组成,不像普通塔皮直接擀成圆形就好了,也不会影响口感。为了保持酥皮的排序和层次感, 这个步骤很重要。

  5. step5

    5:利用烘焙纸盖住塔皮,用擀面棍轻轻的擀成直径约10公分宽的圆型。

  6. step6

    6:全部擀成圆形后,放入烤盘中。

  7. step7

    7:将准备好的布丁液倒入塔皮里,只要倒5分满即可,酥皮会长高,倒太多布丁液会液出来。

  8. step8

    8:放入烤箱中下层,以220度C烤20分钟,再移到上层继续烤到金黄略烤焦为止,即可出炉。

  9. step9

    9:放在凉架上稍微放凉。酥皮处理得好,可以很清楚的看到层次欧!

  10. step10

    10:C. 焦糖: 将砂糖和水混和后,以中火煮至金黄琥珀色即可。

  11. step11

    11:马上淋在蛋塔上,稍微冷却后即可食用! Note: 淋焦糖的动作一定要快速,否则焦糖很快就会变硬。

  12. step12

    12:成品

  13. step13

    13:上桌

(创建于2018-04-02)

关键词

葡式蛋挞  焦糖葡式蛋挞  葡式  焦糖  

蛋挞的做法

小知识

相关食物