法国小圆白面包

材料

"高筋面 500g","温水 350~380ml","速发酵母 1EL","橄榄油 2EL","白砂糖 2EL","盐 1TL",

做法

  1. step1

    1:酵母水:1.温水(45c最佳)倒入钢盆,加入2EL的糖搅拌均匀。2.酵母加入1.搅拌均匀。(没有温度计,以手指亦可测水温,此处即是以手指测水温,提供参考。)

  2. step2

    2:取一干布覆蓋在步骤1.静置至少10分钟。(酵母水起泡即可使用)

  3. step3

    3:2EL油脂加入步骤2.的酵母水。

  4. step4

    4:1TL的盐加入酵母水。

  5. step5

    5:取适量的面粉加入步骤4.搅拌均匀(如步骤6.),直至面粉全数使用完毕。

  6. step6

    6:承步骤5.示意图。

  7. step7

    7:步骤6.面粉全数用罄之面团示意图。

  8. step8

    8:工作台洒上适量的面粉,将步骤7.面团放入,以双手(如洗衣服的方式)揉面团至表面光滑状。

  9. step9

    9:步骤8.完成示意图。(手揉面团约8~10分钟,过程可再适量加入面粉以调合面团的水份。上述手揉时间仅供参考,实际状况仍依个人手劲以及面团含水量等不同因素而有所调整。)

  10. step10

    10:钢盆内加入适量的油脂。

  11. step11

    11:将步骤9.的面团放入步骤10.的钢盆内,盖上干布,以室温静置发酵1小时。

  12. step12

    12:1小时后的面团。

  13. step13

    13:以拳头将面团内的空气挤出。

  14. step14

    14:将步骤13.的面团裁切成每份约60~70g的小面团。

  15. step15

    15:将步骤14的小面团揉成圆型即可。

  16. step16

    16:取一干布盖在步骤15的圆面团,室温静置发酵40~60分钟。

  17. step17

    17:面团表层涂抺些许的清水,再洒上些许的面粉。(此步骤是个选项,可剔除或保留。表层可涂抺油脂/清水/蛋液。面粉 = 增加造型)

  18. step18

    18:面粉可以以网筛操作。

  19. step19

    19:入烤箱200度18~20分钟烘烤。

  20. step20

    20:结束烘烤取出,室温通风处冷却即可享用。

  21. step21

    21:其它的造型。

  22. step22

    22:其它的造型。

  23. step23

    23:上桌。

(创建于2018-04-03)

关键词

法国  白面包  白面  

面包的做法

小知识