巧克力戚风蛋糕卷

材料

"蛋白 148g","糖 100g","低筋面粉 95g","蛋黄 74g","沙拉油 74g","热水 90g","可可粉 22g","奶油 200g","糖 70g","蛋白 1个","水 25","酱油露 10",

做法

  1. step1

    1:将全部的食材先准备好, 粉类全部过筛, 像是面粉、巧克力粉. 分蛋时可以先打在碗里, 再用手去捞蛋黄, 要小心别把蛋黄弄破. 奶油先室温软化.

  2. step2

    2:在烤盘上舖好白报纸, 四角剪一刀, 折好. 不要用烘焙纸, 烤焙时会爬不上去.

  3. step3

    3:用热水将巧克力粉融解, 加入沙拉油, 再加入蛋黄拌匀成滑顺状.

  4. step4

    4:加入过筛的面粉, 轻轻拌匀到看不到面粉即可, 不可过度搅拌.

  5. step5

    5:烤箱预热170度备用. 蛋白打出大泡泡后, 加入三分之一的糖, 继续打发的过程, 分二次加入剩下的糖, 至拿起蛋白呈有点圆滑的下垂状.

  6. step6

    6:取三分之一打发的蛋白, 加入刚刚混好的巧克力面糊, 再倒入蛋白中. 用大号的打蛋器, 会比较好混, 不会出筋, 也能混好面糊. 不能用力搅, 要轻轻拌及抖动.

  7. step7

    7:将面糊倒入烤盘中, 用刮刀抹平.

  8. step8

    8:170度,烤30分, 烤到20分时, 视情况调头, 因为每台的烤箱温度不同, 不一定要烤30分, 用手摸, 表面不沾黏, 轻轻按压会弹起即可, 因为之后要翻面, 所以表面一定不能是湿润的状况. 在架上放凉, 将四角撕下散热.

  9. step9

    9:烤的过程可以开始准备奶油馅, 先将奶油打发至颜色变白, 体积变大. 另外用一个容器, 将蛋白及三分之一的糖打发至湿性发泡备用. 将水、酱油、糖加热至118度, 如果没有温度计, 煮至滚后, 再煮一会儿即可, 糖的份量如果较低, 就不会到118度.

  10. step10

    10:将煮好的糖液, 边搅边倒入打发的蛋白, 这时因为加入液体的关系, 蛋白液会变稀, 所以要再持续打发至湿性发泡. 再倒入打发的奶油中, 打至硬性发泡, 也就是拿起搅拌器, 没有下垂角度的尖角, 图示是未倒入奶油时的状况.

  11. step11

    11:等蛋糕体凉了之后翻面, 均匀的抹上奶油霜, 卷起, 不要担心会吃到生蛋, 因为加入滚烫的糖液时, 已经将蛋白熟化. 吃起来会有淡淡的咸味, 及酱油的香气.

  12. step12

    12:成品。

(创建于2018-04-04)

关键词

蛋糕卷  戚风蛋糕卷  巧克力戚风  巧克力戚风蛋糕  巧克力戚风蛋糕卷  蛋糕  戚风  

巧克力怎么做
戚风蛋糕做法

小知识

相关食物