可可双色馒头

材料

"揉面机 1台","铁蒸笼 1个","蒸笼 2层","中筋面粉 68g","新鲜酵母 2g","温水 37ml","盐巴 少少","中筋面粉 330g","鲜奶 191ml","新鲜酵母 6.6g","砂糖 33g","盐巴 1/8匙","无糖可可粉 21.7g","鲜奶 20ml",

做法

  1. step1

    1:老面:1.拿一个钢盆将新鲜酵母和温水38-43度C拌匀,加入面粉、及盐用手搓成不黏手面团,收口向下放在有盖盒内,在面团上喷洒少许水,盖上盖放室温1-2小时,然后放冷藏室,隔天备用。2.使用前提早1小时放室温回温。3.回温后,切成小块状。

  2. step2

    2:钢盆装面团勾,将191ml鲜奶(38-43度C)、新鲜酵母、老面切小块、糖及盐巴加入钢盆内,慢速(1点钟方向)搅匀

  3. step3

    3:分批舀入面粉,让材料混合一起,转用中高速(4-5点钟方向)打到成团约5分钟,用长柄刮刀协助拌匀。面团分成两份(大的约357g)及(小的约300g) )

  4. step4

    4:先取出300g面团放盒子内或用保鲜膜盖起来

  5. step5

    5:留在钢盆内的大份面团,换面团勾换成揉面杆,转用中高速(4-5点钟方向)打到三光约5分钟,拿出盒子内或用保鲜模盖起来

  6. step6

    6:钢盆换装面团勾,放进小份的面团,再陆续倒入过筛的无糖可可粉,先用慢速(2点钟方向)将可可粉拌入面团,转中高速(4-5点钟方向),拌匀面团,期间慢慢加入20ml的鲜奶,要用长柄刮刀协助拌匀。

  7. step7

    7:加入可可粉后,也可以手揉面团

  8. step8

    8:揉成均匀的可可面团,约6-7分钟,每个人搓揉时间不一样

  9. step9

    9:可可面团拌匀后,面团勾换成揉面杆,转用中高速(4-5点钟方向)打到三光约5分钟,两个面团分别装入容器,喷一点水,盖上保鲜膜。

  10. step10

    10:烤箱事先预热到60度C,然后关掉电源,放入面团,再放入一杯热水,第一次发酵30分钟或是变成2倍大(夏天室温发酵即可)

  11. step11

    11:发酵好的面团,用手掌先压面团中间,再压四周围,将气泡压,然后各分为2个,滚圆后,喷一些水,避免面团太乾,上面盖一块布或保鲜膜,松弛15分钟。

  12. step12

    12:将两色的面团分别杆成一样长宽,翻面后,拉出四边的角,呈长方形

  13. step13

    13:可可面团叠在白面团上面,尾端掰薄,面团上喷一点水,有利卷起时黏合

  14. step14

    14:两片卷在一起

  15. step15

    15:卷好后,再搓长,压紧收口向下

  16. step16

    16:搓长

  17. step17

    17:头和尾切去,成为齐整长圆柱状,用菜刀平均切成6份,放在馒头纸上

  18. step18

    18:用铁蒸笼底部先铺一块布,再放入馒头

  19. step19

    19:将剩下两色面团重复再做1次,放进竹蒸笼,共12份

  20. step20

    20:烤箱发酵:利用烤箱当发酵箱,里面放一杯热水,下火温度转30度,烤箱的定时器转20-30分钟,定时结束蒸笼继续放在烤箱内发酵,直到面团拿起来有轻盈感,就可以移到瓦斯炉上,中大火冷水起蒸,锅边冒烟水滚(约4-5分钟)改中小火10分钟,小火2分钟熄火盖子开小缝2分钟,打开取出来。

  21. step21

    21:蒸笼发酵:夏天室温发酵;冬天用蒸笼发酵,外锅不用放水,按开关键,跳起来后就等发酵好,不用开「保温」键,11月发酵约30分钟(二次发酵,后发时间会短一点)馒头拿起来有轻盈的感觉就是发酵好了发酵完成时,外锅放1.5米杯的水开始蒸,跳起来后慢慢打开蒸笼盖子,把蒸笼移开取出馒头放凉。

  22. step22

    22:好香

  23. step23

    23:好吃

(创建于2018-04-04)

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