提拉米苏慕斯蛋糕

材料

"蛋黄 2颗","砂糖 20g","蛋白 2颗","低筋面粉 65g","砂糖 40g","柠檬汁 1/2茶匙","糖粉 适量","马斯卡彭 125g","动物性鲜奶油a 50g","动物性鲜奶油b 80g","砂糖 25g","吉利丁 4克","无糖纯可可粉 适量",

做法

  1. step1

    1:成品为一个六吋慕斯圈,因为要做手指饼乾,所以事先先在烘焙纸上做记号比较好操作(记得挤上面糊不要使用画笔的那一面,才不会碰到签字笔)。先以慕斯模划出两个圈,再画长条的围边(因为慕斯模高5公分,所以围边宽度最好6-7cm)

  2. step2

    2:先做手指饼乾,蛋黄+20g砂糖用打蛋器充分混合均匀,打至泛白浓稠感,打发点比较不易消泡

  3. step3

    3:蛋白+柠檬汁快速搅半后,加入所有砂糖续打,一直打到干性发泡,拉起蛋白霜可直立状,先挖一大匙的蛋白霜到蛋黄糊中均匀搅拌,再将蛋黄面糊到回剩余的蛋白霜中,用橡皮括刀小力拌匀

  4. step4

    4:将过筛的低粉分次加入面糊中,用橡皮括刀混合切拌,不须拌到均匀,剩余有些粉也没关系,如此比较不会消泡

  5. step5

    5:完成的面糊装入挤花袋中,用1cm平口的挤花嘴在画好记号的烘焙纸上挤出为编辑两个圈圈 (圈圈由内往外挤出漩涡形状,一个挤偏小尺寸),用滤网筛上一层糖粉,放入已经预热的烤箱中烘烤上火180度烤10~12分,表面均匀上色即可

  6. step6

    6:制作乳酪糊:吉利丁泡冰水软化(泡冰水才不会整个融化)

  7. step7

    7:将50克鲜奶油加热后,将软化的吉利丁加入拌匀备用

  8. step8

    8:80克动物性鲜奶油+细砂糖用打蛋器中速打至流动的程度

  9. step9

    9:将打好的动物性鲜奶油与马斯卡朋乳酪用橡皮括刀搅拌均匀,再加入吉利丁鲜奶油拌匀即可

  10. step10

    10:最后组合:先取围边放入慕斯圈,如断裂则继续补满整圈为止,务必要密合,乳酪馅才不会溢出,再取一片圆形蛋糕片稍微修剪塞入底部后备用

  11. step11

    11:将搅拌好的慕斯馅1/2的量倒入排好手指饼干的蛋糕模中,再放上篇小片的圆形蛋糕,稍微用手压一下才不会有空隙,再将剩下的慕斯馅全部倒入,表面抹平整,放入冰箱冷藏至完全凝固(冷藏一夜的时间为佳),吃之前在筛上一层无糖可可粉

  12. step12

    12:TIP: 切片小技巧,先将刀子在炉子上加温一下,一刀切下,每切一刀都要将刀面擦干净再加温,剖面会比较美观喔!!

  13. step13

    13:成品

(创建于2018-04-04)

关键词

提拉米苏慕斯  提拉米苏慕斯蛋糕  蛋糕  慕斯  

提拉米苏的做法
慕斯蛋糕的做法

小知识

相关食物