宜兰糕渣
材料
做法
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1:玉米酱先加入1杯高汤,放入锅中,搅拌均匀后再开火煮。玉米粉、马铃薯粉、盐和余下的3杯高汤搅拌均匀。
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2:玉米酱在还没滚之前加入打散的蛋,此时加蛋才不会变蛋花。边煮边搅拌,煮至冒泡即熄火。
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3:然后将调匀的粉浆加入玉米酱中,中火煮至浓稠,同样也是要边煮边搅拌。
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4:取一方形容器,先舖上烘焙纸,再抹上猪油,倒入煮好的粉糊,压实后表面再抹上一层猪油,盖上保鲜膜,冷藏过夜。这是做两份的量,正好填满10X10的容器。
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5:切成适当大小的块状,沾裹玉米粉。
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6:入油锅炸,刚入锅时不要搅动,这样粉会脱落,可以摇动锅子,待定型后才可以翻动,炸至表皮有些硬度即可。