醉鸡

材料

材料:仿鸡腿2支,高汤1杯 调味料:绍兴酒1杯,盐适量

做法

1.将鸡腿洗净后,先从骨头关节处将肉和韧带划断,再以刀尖顺着前段骨头的两边各划一刀后,取下前段骨头,再依此方式取下后段骨头,然后将较厚处片开 2.接着在肉面均匀撒上少许盐,再将皮面朝外由短边向长边卷紧成长筒状后,以铝箔纸包卷并将两端卷紧 3.然后放入水已经煮滚的蒸锅中蒸30分钟,再起锅去掉铝箔纸放凉成为鸡腿卷备用 4.取一个容器,倒入绍兴酒、高汤和半小匙盐搅拌均匀后,放入鸡腿卷,再移入冰箱中冷藏两天即可完成 厨师叮咛: *去骨时需留下最后方的一小截骨头,以免蒸的时候鸡肉会卷缩 *去完骨头后需再以手试探是否有碎骨残留,食用时较为安全

(创建于2013-03-08)

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