香草蒜香汉堡肉排
材料
"猪绞肉 600g","蒜末 15g","蛋 1个","百里香 2茶匙","香芹 5g","全麦面包粉 1.5大匙","盐 1/4茶匙","黑胡椒粉 1/8茶匙","比萨起司 50g","马铃薯 500g","胡萝卜 120g","无盐奶油 30g","盐 1/8茶匙","百里香 1茶匙","蒜 2瓣","青江菜 1把","盐 1/4~1/8茶匙",
做法
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1:A. 汉堡肉排:猪绞肉先剁一剁产生黏性;蒜切成泥,与绞肉一起放入盆中
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2:加入新鲜香草、调味料、面包粉、蛋均匀混合。将肉饀往盆中甩打一会儿让肉质具弹性,烹调时较不易松散
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3:将肉饀分成4等份(@170g),用手掌将肉饀来回整形并压扁(厚度会影响烹调的时间),入冰箱冷藏15分钟。同时,烤箱以200 ℃开始预热
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4:平底锅倒入两大匙油, 以中小火烧热,将肉排内馅整齐放入, 盖上锅盖, 两面各焖煎约2分钟。肉排舀起放入平烤盘中, 置烤箱中层, 烘烤约12分钟 (依自家烤箱火力斟酌)
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5:取出烤盘, 均匀撒上比萨起司, 再入烤箱烘烤约3-5分钟至起司溶化。原炒锅倒入200g清水, 以小火煮滚; 倒入面粉水(10g面粉+20g水),快速混合即成为肉汁
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6:B. 奶油马铃薯:马铃薯去皮切成大块; 胡萝卜去皮切厚片。深煮锅倒入足量的水,加入1/4 茶匙的盐、 马铃薯块、 胡萝卜厚片; 盖上锅盖以中火煮至滚,转小火续闷煮约8-10分钟(依食材厚度斟酌); 捞起沥干水分
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7: 无塩奶油、塩、新鲜百里香隔水小火加热至融化. 食用前,淋在煮熟的马铃薯及胡萝卜上
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8:C. 炒青菜: 青江菜洗净、 切成两半( 菜梗及绿叶分开);平底锅倒入一大匙油, 以中小火烧热,加入蒜拌炒约30秒; 放入青菜、50cc水, 盖上锅盖闷煮至锅缘冒出水蒸气
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9:掀盖、拌炒一下; 添加盐, 翻炒均匀即可