黑麦馒头
材料
做法
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1:所有材料按照食材A-F放入搅拌桶,预留10g的水,视面粉的吸水性是否添加。1速搅拌7分钟。
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2:放入塑胶盒内盖上盖子,发酵30分钟
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3:大约2倍大,分割成8等份。
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4:分割好的面团要盖上塑胶布,避免表皮风干
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5:整型,从第一个分割的面团开始整型,手掌拱起,轻拍出空气
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6:翻面,三折卷起
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7:转90度,卷起
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8:滚圆
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9:放在馒头纸上,发酵20分钟
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10:发到约1.5倍大(用电锅蒸的时候,因为外锅放的是冷水,持续会发酵变大,所以不要发酵太久,以免过发)
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11:电锅外锅放2杯水起蒸,跳起后5分钟,放在凉架上放凉
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12:香喷喷的馒头就好囉~