鲜肉红油抄手
材料
"粗猪绞肉 250克","细猪绞肉 200克","盐 15克","糖 10克","白胡椒粉 15克","酱油 3大匙","米酒 1大匙","韭菜 1小把","葱 1根","姜泥 1大匙","水 200cc","馄饨皮 1包","植物油 80cc","辣椒粉 1大匙","花椒 1大匙","蒜头 2颗","五香粉 1小匙","麻油 1大匙","月桂叶 1片",
做法
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1:葱切末与姜泥泡在200cc的水中半小时,将葱姜末沥乾,成为葱姜水;葱姜末留下备用
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2:猪绞肉加入盐、糖、酒、酱油用一双筷子朝同一方向搅拌至有黏性,加入韭菜末拌匀;葱姜水分3-4次加入绞肉馅,戴上手套继续朝同一方向搅拌馅料,这是「打水」,每次都拌到看不见水再加入新的葱姜水即可,馅料会越来越细致成糊状,将馅料冰在冷藏1小时
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3:馅料冰好后,取1小匙的馅料放在馄饨皮一角,向中间折2折,再将2边的一边沾水黏向另一边
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4:用小张的馄饨皮可包85-90个馄饨
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5:锅中烧水滚开后,放入馄饨煮至馄饨浮起即可,约6分钟
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6:另起一锅将红油的材料小火加热2-3分钟有香气即可熄火,沥除香料,就是红油
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7:将煮好的馄饨放入碗中,加入部分步骤1留下的葱姜末,再舀入1大匙红油即可,也可以加入白芝麻增加香气