可可贝果
材料
"高筋面粉 270g","低筋面粉 30g","无糖可可粉 9g","糖粉 20g","植物油 6g","新鲜酵母 9g","水 180g","盐巴 4g","热水 1锅","砂糖 10g","葡萄干 40g","咖啡酒 适量"
做法
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1:150g的高粉、新鲜酵母+150g水(留30g视需要再加),拌匀后,盖上盖子放30分钟
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2:30分钟后的样子
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3:然后将所以材料(盐巴先不放),加到步骤2里面,揉成团,如果面团太干就一点一点的加水(用预留的水),最后将盐巴揉进面团
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4:开始揉面,直到面不黏手,面团光滑
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5:将面团推开
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6:对折回来
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7:转90度,重复动作
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8:揉好的面团,收圆放进钢盆内,表面洒一点点水,盖上盖子或塑胶袋,发酵30分钟(喜欢软一点的,可以发酵40分钟)
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9:发酵好的面团,用手掌轻压出空气
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10:分成6等份后(每个约85g),滚圆
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11:面团先盖上干布再加盖一层湿布,避免面团干掉
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12:先擀成牛舌饼状,以指尖将一边长边面皮拖出,成锯齿状
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13:将泡好的葡萄干排好(葡萄干泡咖啡酒)
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14:将面团轻轻的向锯齿状边卷起,然后调整粗细,卷边的收口朝上,将一边擀开,尾端搓细ㄧ点点
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15:将面团绕成圈,收口仍然朝上,用擀开的那一端包覆尾端,用手黏合起来。
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16:翻回正面,放在烘焙纸上
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17:第二次发酵30分钟,发酵15分钟的时候,开始预热烤箱。快要发酵完成时,起一锅可以盖过贝果的热水,水里面放10g的黑糖、蜂蜜或白砂糖,这主要是帮助上色,让皮吃起来脆有甜味,水滚后转小火。喜欢软一点的可以发酵40-50分钟
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18:发酵30 分钟后的样子
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19:烫面,每面各烫20秒,正面先烫,再烫背面。
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20:烫好,将水沥乾,涂上咖啡酒
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21:烤箱预热220/200 ,我的烘王220/200 烤10分钟,拿出来喷水、转向,再烤10-15分钟。(烤盘放中层)
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22:一共烤20分钟出炉