1:准备香鱼。

2:将鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，并清洗干净(可于鱼背画刀)；以米酒、盐醃置约30分钟。

3:把鱼用纸巾拭干表面的水份，起锅，放入适量的油，以中火热锅后，放入香鱼，煎约3分钟后，转中小火续煎，煎至受热面呈金黄色。

4:翻面再续煎至二面呈金黄色即可。

5:起锅盛盘，撒上香蒜黑胡椒粒即可。