黑糖馒头

材料

材料:中筋面粉3杯,水1杯,黑糖1杯,干酵母1小匙半,沙拉油1大匙

做法

1.取一个小锅,倒入黑糖后,先从1杯水中取少许加入使黑糖湿润,再开大火煮至溶化后,一边摇动锅子,一边继续煮至颜色略微变深且香味变浓郁

2.再熄火加入剩余的水搅拌均匀,然后开中小火煮一下使糖均匀溶化,再熄火放凉成为黑糖浆备用

3.取一个容器,先舀入3大匙冷水,并加入干酵母粉调化放置5分钟,再倒入中筋面粉中,然后加入黑糖浆

4.再以筷子搅成团状后,加入1大匙沙拉油以手揉至匀细,再盖上保鲜膜放置发酵50分钟备用

5.将发酵好的面团取出,放在撒上干面粉的桌板上,先桿成大片并整型成规则状的长方片,再桿成约1公分厚的长片状后,卷成长圆面卷,再分切成小段

6.接着在底部贴上防沾纸后,排入蒸笼层中,再喷上冷水使面团略微湿润,并放置15分钟二次发酵至表面呈现细緻感

7.然后移入水已经煮沸的蒸锅中,以大火蒸10-12分钟后,熄火焖1分半-2分钟即可完成

厨师叮咛:

*面团也可以放入抹上少许油的高密度塑胶袋中,挤出空气并包好,再套上另一层塑胶袋,然后放入冰箱冷藏低温发酵3小时以上

*防沾纸也可改用纱布巾,但需泡湿至会滴水的程度

(创建于2014-04-04)

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黑糖馒头  黑糖    
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