紫薯双色吐司

材料

"高筋面 700克","水 480克","速发酵母 2克","高筋面粉 300克","鸡蛋2颗+水 210克","细砂糖 100克","奶粉 50克","盐 10克","发酵奶油 100克","速发酵母 8克","紫薯粉 50克","热水 30克","全蛋液 适量","12两吐司模 4个",

做法

  1. step1

    1:前一晚先将中种材料用慢速搅拌成团,室温发酵30分钟,放入冰箱冷藏至少12小时。将主面团材料(发酵奶油除外),加入全部中种,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后,用快速搅拌至光滑有弹性,加入发酵奶油,转慢速搅均匀,再转快速至出现薄膜。

  2. step2

    2:取出做法1一半的面团,加入已加热水拌匀(已放室温冷却)的紫薯粉,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后,用快速搅拌均匀即可。记住一定要加热水哦,Judy一时不察加了冷水拌,所以面团完成后颜色不均匀内,还好不影响口感

  3. step3

    3:将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中,在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入烤箱中,做第一次发酵约60分钟至2倍大

  4. step4

    4:将第一次发酵好的2种面团移出到桌面,面团中的空气用手压下去挤出来,分别分割成4个面团(共8个面团),分别滚圆,盖上保鲜膜休息15-20分钟

  5. step5

    5:各取一种颜色的面团为一组,分别杆成宽约为吐司模长度的长方形片,将紫薯面皮放在原味的面皮上,再稍杆一下让2片面皮更密合,然后由较长边卷起成柱状

  6. step6

    6:圆柱面团均切成三等分,上端不切断,然后像绑辫子一样成辫子状,然后上下端折入下方,再放入吐司模中。再依序完成其他面团,放入烤箱最后发酵到8-9分满

  7. step7

    7:烤箱预热上下火180/220度,进烤箱前先抹上适量的全蛋液,进烤箱后转上下火155/220度,烤约30-35分即可 。可以用水雾喷在吐司模外面,水痕马上消失即表示已烤好哦!

  8. step8

    8:吐司出炉后一定要马上脱模,放在架上待凉后,再切片哦!

(创建于2018-04-16)

关键词

双色吐司  双色  

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