1:鲷鱼片切段备用 ( 较厚的部位斜切小块＆ 较薄的部位直切 )。将葱段/姜片/米酒放入钢盆中，用手搓揉使葱段及姜片出味；加入蛋液/塩/黑胡椒粉混匀。将鲷鱼切片放入钢盆中，充分混匀，静置20-30分钟

2:把鱼片捞起，用厨房纸巾吸干水份，每片平均沾满面粉（将多余的粉抖掉），静置一旁使之反潮（油煎时外皮较不易掉落）

3:平底锅中倒入3-4大匙油，以中小火烧热（约2分钟），将鱼片小心放入，油煎约1分钟至表面呈金黄色，再将鱼片翻面，续油煎约1分钟

4:再依照实际情况翻面并稍微油煎至自己喜好的程度即可