酥皮卡士达面包
材料
"圆型模 2个","蛋黄 3个","低筋面粉 10g","玉米粉 10g","砂糖 50g","牛奶 250g","香草精 数滴","白兰地 1大匙","无盐奶油 10g","砂糖 45g","低筋面粉 70g","无盐奶油 45g","高筋面粉 250g","砂糖 25g","奶油 20g","盐 4g","快速酵母 4g","牛奶 170g","蛋黄 20g",
做法
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1:卡士达酱做法:牛奶和香草精倒入锅中..用小火煮开.牛奶一滚就停火
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2:蛋黄加入砂糖..打到乳白色.
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3:再将低粉和玉米粉过筛后加入拌匀.
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4:再将牛奶倒入到步骤3中..一边倒入一边搅拌.
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5:再将它过筛之后再倒回小锅中用小火煮开
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6:一开始慢慢搅拌..
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7:越到后面...搅拌速度要快..不能停止..直到浓稠之后再停下来
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8:最后再将奶油和白兰地加入..仔细拌匀.
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9:拌完后倒入容器中..用保鲜膜紧密贴盖著卡士达酱后放入冰箱保存.
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10:酥皮做法:将所有材料混在一起..用成颗粒状就可以了..
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11:面包体:将面包所有材料放进面包机中搅拌完成后..滚圆..上面盖上塑胶袋后让它完成第一次发酵.
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12:等到发酵到两倍大之后..用手指沾上面粉..插入后没回弹就是完成了.
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13:再将面团的空气排出之后..秤重完后分割两等份后滚圆..再盖上塑胶袋让它做中间休息15-20分.(夏天15分钟..冬天约20分钟)
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14:中间休息完成之后..再将面团杆开.抹上卡士达酱..上面约1公分的的地方不要抹到..
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15:再将面团卷起来..接口处捏紧.
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16:再将面包切成八等份..放入15公分模型之中(模具中铺上纸模)让它准备第二次发酵.(冬天可以放在烤箱中..旁边放1杯或一盆热水)
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17:等到发到2倍大时..(烤箱200度预热)上面再铺上酥皮后放入烤箱200度烤25分钟后..出炉后脱模放凉就可以了.
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18:成品