水晶饺

材料

材料:日本太白粉1杯,绞肉4两,芹菜末适量,大骨高汤块2块,油葱酥2大匙 调味料:甜辣酱适量,香油适量,盐适量,酱油3大匙,白酱油(虾油)适量,白胡椒少许

做法

1.起一锅,先放入1/3量的绞肉炒散,再加入酱油炒香后,熄火拌入油葱酥,再起锅略微放凉后,加入其余的绞肉搅拌均匀,再加入白胡椒粉搅拌至黏稠成为肉馅备用

2.将太白粉倒入碗中,先沖入1/4杯的滚水以筷子略微拨动,再加入约半杯的冷水揉成团状后,加入1小匙油揉匀成为粉皮团

3.接着先在手上拍上干太白粉,再将粉皮团取出分成20小块后,取一份捏成扁圆形,再包入1小匙肉馅捏合成三角锥状

4.待全部做好后,放入滚水中以中火煮至浮起,且略微变透明,再起锅放入已加了1大匙油的冷开水中,泡至凉透且外皮透明,然后捞出沥干即可完成水晶饺

5.食用时,可将水晶饺放入煮滚的大骨高汤中復热,然后取一个碗,先加入芹菜末、白酱油和盐,再沖入热汤后,盛入水晶饺,再淋上香油,搭配甜辣酱即可享用

厨师叮咛:

*若是要用来煮火锅的话,就要用日本太白粉,而如果是当做馄饨小点的方式来吃的话,则只要用普通太白粉即可

(创建于2014-03-16)

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水晶饺  水晶    
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