浓巧克力吐司
材料
"盐 2.5克","冰无盐奶油 30克","吐司模 1个","高筋面粉 260克","冰全脂鲜乳 200240CC","三温糖 75克","速发酵母 4.5克","无糖可可粉 40克","蛋黄 30克",
做法
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1:将A材料中的酵母先跟牛奶混合,稍待3分钟后加入其他的材料搅打至成团(约5分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入
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2:之后分次加入冰奶油重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约12分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高
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3:将面团放在强力塑胶袋内,排出空气,室温发酵30分钟之后放冷藏低温发酵至少12小时以上(也可以表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)
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4:将面团中的空气用手掌轻压出来.面团平均分割成3等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息15分钟
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5:1橄长(这个步骤重点在橄出空气,旁边的泡泡要将空气压出来,吐司才会细致)2.翻面再橄长3.由上往下卷起(不要卷入空气)4.盖上拧干的溼布再让面团休息15分钟
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6:休息好的面团收口朝下开始再重复一次5,宽度等同烤盒短向宽
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7:将卷好的面团收口朝下,间隔适当排入吐司烤模中,用手将面团轻压成高度一致
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8:在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-120分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温24度C我用了55分钟)
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9:面团约发酵到烤盒约8分满取出(烤箱预热到200度c)放入已经预热到200度c的烤箱中,烘烤约50分钟
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10:出炉后马上在桌上重重敲二下排出湿空气,从烤模中倒出来,放在铁网架上放凉
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11:第二天切片,内部组织依然很湿润柔软
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12:失败了六次才让我知道~巧克力吐司要牵丝有多么的难~
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13:完成