随意炒乌冬
材料
做法
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1:猪肉末加酱油、胡椒、橄榄油加水醃约10-15分钟,喜欢可以下豆粉但我个人不太常加豆粉,因为有番茄和金菇方法对的话会自然有汁酱形成。其他东西随意切。
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2:开锅,先下橄榄油,记得不能用轻质或者初榨,因为要煮猪肉,火力需要大一点,温度可以升过200度,锅分两边,一边下猪肉、一边下蒜。见到猪肉稍微粉红变熟,可以兜匀。再下青、红椒,兜2分钟左右。下番茄。这时候下盐、糖。我家用果糖。兜一下就可以盖上,焗约4-5分钟。这里比较关键,必须尽力保留番茄融化出来的汁酱。开锅发现有汁酱、番茄可以融开,马上倒到碗子里备用。
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3:炒乌冬,开锅,下橄榄油,煎约1分钟,加少许水,乌冬会吸收水分后散开,慢慢加水、吸收、散开。完全散开后加酱油,2包乌冬可以使用2汤匙酱油,味道因人而异,3汤匙为上限,再加水,下金针菇,兜均匀,盖上,等1-1.5分钟,开盖后马上把碗里备用的猪肉末番茄椒丝倒上乌冬,不需要动,盖锅、关火。等不到1分钟即完成