１、Ａ＋Ｇ抓醃约半小时

２、油预热后立刻加入Ｄ煸红油，慢慢加热至沸腾并稍有焦味后用最小火加热数分钟，确认红油颜色鲜艳充满花椒芝麻香气

３、煸红油时将切好的豆腐裹上太白粉，在步骤２后直接下锅与红油文火香煎一分钟

４、捞起豆腐香料，只留少许红油，加热至稍稍冒烟后立刻放入ＥＦ爆香，确认洋葱出水后继续

５、加入Ａ继续炒至全熟冒烟，并且碎肉粒粒分明

６、步骤４之豆腐全下，试调味后依口感添加香料与红油，适量添加豆瓣酱或辣椒酱(请依照个人喜好)

７、大杯鸡高汤或大骨高汤加入后以小火炖煮，约收汁五成后起锅

８、铺上切细段的青葱及鲜红辣椒

打完收工.......好吧！如果真的煸不出漂亮的红油并且喜爱辣请妥善运用辣椒酱、豆瓣酱、现成红油……

（创建于2018-04-20）