流心芝士塔
材料
"塔模 8个","冷藏低筋面粉 250克","冷藏的糖粉 100克","冷冻无盐奶油 125克","冷藏的全蛋 1颗","牛奶 30克","细砂糖 65克","动物性鲜奶油 100克","奶油乳酪 350克","兰姆酒 10克","柠檬汁 2克","玉米粉 5克",
做法
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1:塔皮低筋面粉跟糖粉搅拌均匀过筛,加入冰冻的奶油,用食物处理器PUSH推几下至呈现砂粒状(粉包油的状态)没有处理器可用手指头像玩沙一样搓出
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2:之后加入全蛋,一样用PUSH推几下
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3:不用完全成团,还有些微面粉没有关系,用手抓起可以捏成团即可
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4:将3全部用保鲜膜包好,尽量整成方形,冷藏4小时以上备用
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5:冷藏好的面团取出,用压按的方式,压擀成厚约0.3-0.5公分.压出圆形(直径二边要比塔模多2.5公分,视你的塔模高度)整齐压入直径9公分高2.5公分塔模中,切掉多余的边,剩余的不规则面团集结冷藏15分钟,继续重复动作至用完面团,用叉子叉出出气孔(要叉到底喔)
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6:塔皮上放放一张铝箔纸或者烘焙纸,放入烘焙石(可以用豆子代替),放入预热180度的烤箱内,放中层烘烤15分钟
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7:取出烘焙石跟铝箔纸,继续烘烤10分钟上色,趁热刷上全蛋液或是融化的巧克力,放凉备用,全蛋液或是融化的巧克力的作用是隔绝水分,加上这个动作塔皮最少可以酥3天
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8:流心起司内馅奶油乳酪用微波炉叮15秒,不够软就再叮10秒,时间够的话室温软化即可,我使用三种乳酪,奶油乳酪150克,切达乳酪100克,马斯卡澎100克(马斯卡澎本人很软不用叮)
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9:流心起司内馅除了兰姆酒玉米粉柠檬汁之外,全部隔水加热至奶油乳酪融化,之后加入兰姆酒柠檬汁搅拌均匀,再加入过筛的玉米粉搅拌至无颗粒非常绵滑的状态(可以用均值机帮忙)搅拌过程如果时间很长不可以一直加热喔,水分会蒸发
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10:将9倒入塔模中,放凉之后冷藏30分钟备用
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11:表面涂抹蛋黄液(配方外),放入预热250/150的烤箱内,放上层烘烤约9~10分钟
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12:可以烙印上自己喜欢的标志
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13:热热吃真的很流心喔~
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14:冰冰吃也很赞喔~