汤种全麦小餐包

材料

"汤种 1份","高筋面 90g","水 180g","汤种面团 100g","高筋面粉 250g","全麦面粉 50g","细砂糖 30g","速发干酵母 1/2小匙","盐 1/4小匙","玄米油 30g","牛奶 约140g","全蛋液 适量"

做法

  1. step1

    1:(制作汤种)高筋面粉+煮沸的水(约180g):搅拌成团,覆蓋上保鲜膜冷却备用。

  2. step2

    2:(主面团制作)将所有材料(除牛奶)外和汤种放入钢盆中搅拌成团。《搅拌过程中牛奶视面团状况慢慢加入》

  3. step3

    3:搅拌至薄膜

  4. step4

    4:将面团滚圆收口朝下,放置于抹少许油的盆中。基础发酵60分钟

  5. step5

    5:《家庭简易之发酵箱保丽龙》非常好用简单的工具~天气冷时在保丽龙内放2杯热水帮助发酵

  6. step6

    6:基础发酵完成

  7. step7

    7:分割16个、1个35g

  8. step8

    8:滚圆放置烤盘上,在面团上喷些水,放入烤箱中进行最后发酵60分钟。

  9. step9

    9:最后发酵时间到前10分钟先把面团取出抹上全蛋液,烤箱预热170度。

  10. step10

    10:以170度烤约17分钟至表面呈现金黄色

  11. step11

    11:出炉,铁架上放凉~

(创建于2018-04-21)

关键词

小餐包  全麦小餐包  餐包  全麦  汤种  

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