汤种全麦小餐包
材料
"汤种 1份","高筋面粉 90g","水 180g","汤种面团 100g","高筋面粉 250g","全麦面粉 50g","细砂糖 30g","速发干酵母 1/2小匙","盐 1/4小匙","玄米油 30g","牛奶 约140g","全蛋液 适量"
做法
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1:(制作汤种)高筋面粉+煮沸的水(约180g):搅拌成团,覆蓋上保鲜膜冷却备用。
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2:(主面团制作)将所有材料(除牛奶)外和汤种放入钢盆中搅拌成团。《搅拌过程中牛奶视面团状况慢慢加入》
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3:搅拌至薄膜
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4:将面团滚圆收口朝下,放置于抹少许油的盆中。基础发酵60分钟
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5:《家庭简易之发酵箱保丽龙》非常好用简单的工具~天气冷时在保丽龙内放2杯热水帮助发酵
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6:基础发酵完成
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7:分割16个、1个35g
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8:滚圆放置烤盘上,在面团上喷些水,放入烤箱中进行最后发酵60分钟。
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9:最后发酵时间到前10分钟先把面团取出抹上全蛋液,烤箱预热170度。
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10:以170度烤约17分钟至表面呈现金黄色
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11:出炉,铁架上放凉~