紫芋蔓越莓巧心贝果
材料
"高粉 250G","黑麦/全麦 50G","盐 3G","糖 5G","紫芋地瓜泥 160G","炼奶 30G","速酵 3G","蔓越莓 30G","巧克力豆 30G","水 160G","烫贝果水 1","水 1000G","黑糖 100G",
做法
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1:地瓜蒸熟压泥备用。将所有干料放进盆中(可以预留30g面粉),盐巴、糖及酵母不要放一起,加入炼乳及水搅拌,之后放到工作台上搓揉成一个不黏手的面团,搓揉过程中如太黏,将预留的面粉加入搓揉,有面包机者可用面包机代劳,使用面包机者,水分要预留30g慢慢加入。
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2:搓揉成团后,放进塑胶袋将空气挤出,绑紧放室温半小时,之后放入冰箱至少12小时。从冰箱取出面团,放室温1小时,让面团回温。时间到后将面团切割6等分轻轻排气滚圆,盖上保鲜膜或塑胶袋松弛20分钟。取一面团杆成椭圆形。
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3:将蔓越莓用刀子切小,和巧克力分成6等分,平均分散在面团上。
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4:将面团收口收紧,搓成长条状,其中一端用擀面棍压扁。
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5:将压扁的那一端紧紧包覆住另一端,收紧,避免后发分开。
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6:依序将所有贝果放在烘焙纸或馒头纸上,2次发酵。天冷可以在烤箱中放1杯温水,发酵约45分时,准备烫贝果水,此时烤箱预热180。
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7:贝果每面烫30秒,拿起沥干水分,放到烤盘上,180烤20分钟。