1:山东大白菜一颗，下刀十字一半，用手掰开成四等份，用水稍稍清洗过，再来逐叶涂抹上盐巴，等待四个完成后，拿重物压在大白菜上以利出水，每一小时翻动一下，压约3小时～

2:等待步骤1的时间，先来煮糯米糊和备泡菜调味的酱。先将水与糯米粉搅拌均匀，倒入小锅，开小火不间断一直搅拌至浓稠状，即可熄火，倒入黑糖搅拌溶化，等待放凉～

3:将需要用调理机打泥的材料准备好，放入调理机内打成泥～

4:青葱切小段，红萝卜与白萝卜刨丝～

5:拿一大盆，将步骤2～4的食材混合一起，加入辣椒粉与约100克盐，搅拌均匀～

6:将步骤1的大白菜，用一大盆冷开水逐叶漂洗过，去除多余的盐份，再来挤压干多余的水份～

7:拿一份大白菜放入酱料盆内，逐叶仔细涂抹上酱料，涂完四份为止～

8:将涂好酱料的泡菜，放入保鲜盒或陶瓮内覆蓋密封好，放常温阴凉处发酵2～3天(现在温度平均16~20度)，切记不要碰水份，以免泡菜变质~

9:第二天泡菜瓮已出水份，开始发酵~

10:第三天泡菜瓮发酵的汤汁已呈现红色，可以把泡菜瓮由常温移入冰箱改冷藏~

11:第四天就可以享用囉~^^，泡菜醃渍时间越久，泡菜口感越软，酸度越酸。

12:成品。