1:猪肉洗净沥乾，表面戳洞。

2:将醃料红曲酱、金门38度高粱、麻油放入塑胶袋中。

3:再把猪肉放进醃料袋内，稍微抓捏一下，醃渍一晚。

4:蛋打散。醃制好的猪肉均匀沾上蛋液。

5:再将猪肉沾满地瓜粉，静置一下，让表面反潮，下锅炸粉才不会掉光。

6:将猪肉下油锅，以低温约100度炸。我是用深炒锅炸，油没有满过肉，所以需要再翻面炸，因此大约6分钟后翻面，这段时间内绝对要忍住，不能去翻动他。

7:翻面再继续炸，时间缩短为4分钟。

8:炸至熟后，取出沥油，放凉。

9:红醩肉切片，上桌。