酥炸青口肉

材料

"青口肉/生蠔肉 500g","过筛低筋面粉 90g","生粉 6g","泡打粉 9g","澄粉 12g","蛋白 1只","生油 45g","冷水105 g",

做法

  1. step1

    1:青口肉/生蠔肉:1)用生粉洗干净,汆水约20秒捞起!用厨纸充分吸干水份,洒上小许盐,胡椒粉拌匀!。以摄氏180度中火把油煮沸,将青口肉/生蠔肉人放入脆浆中,然后逐只醮上脆浆,炸。

  2. step2

    2:稍调慢火,炸至脆浆2面成金黄色先捞起;

  3. step3

    3:再调整火力,将油升温至摄氏200度,倒入青口肉/ 生蠔作快速复炸一次,(目的要把炸物内的多余油份逼出来才会酥脆)

  4. step4

    4:最后放在厨房纸上吸油即可上碟,享用时可沾自己喜爱的酱汁!

  5. step5

    5:成品

(创建于2018-04-30)

关键词

酥炸青口肉  青口  酥炸    

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