巧克力达克瓦兹
材料
"蛋白4个 125克","细砂糖 85克","烘焙用杏仁粉 105克","糖粉 70克","低筋面粉 20克","苦甜巧克力砖 35克","无盐奶油 25克","烤箱上火预热 170度","烤箱下火预热 130度",
做法
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1:(前置步骤) 烤箱上/下火开 170/130 度预热。制作巧克力达克瓦兹的材料 (不含内馅)
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2:将蛋白+细砂糖打发至干性发泡 (蛋白霜倒过来坚挺不垂落)
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3:将 杏仁粉 / 糖粉 / 低筋面粉(可一半替换抹茶粉)混和过筛(如果想做抹茶口味,可以将一半的低筋面粉换成抹茶粉)
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4:将 步骤 4 加入蛋白霜中轻轻混和均匀,搅拌至无粉粒即可,不要过度搅拌!蛋白会消泡
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5:用一个广口瓶装挤花袋,将蛋白霜装入挤花袋中(没有挤花袋可以省略这个步骤)
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6:将面糊挤进达克瓦兹模(没有挤花袋可以直接挖起来塞进去)
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7:用刮刀将表面刮平
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8:利用竹签在模版周围划一圈方便脱模,划完之后将模拿起
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9:先洒一层薄博的糖粉,静置等待糖粉完全返潮至看不见
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10:糖粉返潮完毕后,再撒第二次的糖粉,准备进烤箱~
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11:烤箱上/下火开 170/130 度烘烤,约 35 分钟左右即可出炉~(烘烤时间依照每个人烤箱不同,需自行观察调整,不要过度烤焙会变太硬)
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12:烘烤的等待时间来制作巧克力内馅!先将苦甜巧克力隔水加热至溶化
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13:加入无盐奶油及糖粉(可省略)搅拌至溶化,并混和均匀后冷藏备用,待饼体出炉后在两片中夹入内馅
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14:美丽的达克瓦兹上桌囉~(*☻-☻*)
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15:配茶也是很好的选择哦~(*☻-☻*)
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16:成品