基础肉馅及其应用

材料

"70猪绞肉 300g","【葱姜蒜水】姜末 一大匙","【葱姜蒜水】蒜末 一大匙","【葱姜蒜水】葱 二根","【葱姜蒜水】水 冷水100cc","【调味】酱油 2大匙","【调味】砂糖 1大匙","【调味】盐 1小匙","【调味】香油 2大匙","【调味】白胡椒 1小匙",

做法

  1. step1

    1:先制作葱姜蒜水。以食物料理机打匀,或是葱姜蒜切碎之后泡水,此配方使用三大匙葱姜蒜水。(图中是用食物料理机打)。

  2. step2

    2:若想要加蔬菜,此时,先切末后加盐静置30分钟。

  3. step3

    3:葱姜蒜过滤,取水即可

  4. step4

    4:葱姜蒜过滤后,可作葱油鸡

  5. step5

    5:绞肉(肥瘦比例7:3)置于大盆,加入一大匙【葱姜蒜水】。一定要「同一方向画圆搅拌」产生黏性

  6. step6

    6:肉吸收第一匙【葱姜蒜水】后,再加第二匙,同一方向画圆搅拌。肉吸收第二匙【葱姜蒜水】后,再加第三匙,同一方向画圆搅拌。【葱姜蒜水】分三次加入(打水),肉馅会有爆浆的口感。

  7. step7

    7:+盐+酱油。肉馅已经富含水分并产生黏性,加入所有【调味料】。以同一方向画圆搅拌均匀

  8. step8

    8:+白胡椒1小匙

  9. step9

    9:+砂糖1大匙

  10. step10

    10:+米酒1大匙+香油2大匙。肉馅调好后,放在冷冻至少半小时,固定之后比较好操作。

  11. step11

    11:将已软化之蔬菜释放之水分倒掉,加入已冷冻半小时之肉馅,轻轻拌匀即可,不要再用力搅,蔬菜会出水。要包之前才加入蔬菜,防止蔬菜出水。

  12. step12

    12:应用:鲜肉包

  13. step13

    13:应用:鲜肉馅饼

  14. step14

    14:应用:热压肉蛋吐司

(创建于2018-04-30)

关键词

基础肉馅及其应用      

肉馅的做法

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