蛋白柠檬塔
材料
"中筋面粉 130g","无盐奶油 60g","盐 少许","鸡蛋 1个","冰水2 大匙","冷水 100ml","冷水 70ml","玉米粉 25g","蛋黄 3个","柠檬皮 1个","细砂糖 90g","柠檬汁 80ml","无盐奶油 30g","蛋白 3个","柠檬汁 1茶匙","细砂糖 50g"
做法
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1:准备食材
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2:塔皮中筋面粉过筛
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3:塔皮中筋面粉放入盆中, 加入盐
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4:塔皮将切成小丁的软化奶油加入
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5:塔皮用手搓揉
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6:塔皮成为松散的粉状
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7:塔皮加入冰水
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8:塔皮加入蛋黄
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9:塔皮用手搓揉
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10:塔皮捏成一块无粉粒的面团
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11:塔皮将面团放入塑胶袋中,放入冰箱冷藏30分钟
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12:柠檬蛋黄酱接着做柠檬蛋黄酱,首先将柠檬清洗干净, 磨出表皮绿色的柠檬皮
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13:柠檬蛋黄酱榨出柠檬汁液取80ml
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14:柠檬蛋黄酱冷水70ml倒入玉米粉中混合均匀
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15:柠檬蛋黄酱加入绿色的柠檬皮
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16:柠檬蛋黄酱加入蛋黄
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17:柠檬蛋黄酱利用打蛋器搅打混合均匀
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18:柠檬蛋黄酱完成柠檬蛋黄液
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19:柠檬蛋黄酱接着将柠檬清洗干净,榨出汁液取80cc
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20:柠檬蛋黄酱将冷水100ml加入细砂糖及柠檬汁很合均匀,完成柠檬糖水
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21:柠檬蛋黄酱将柠檬糖水煮沸
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22:柠檬蛋黄酱将煮沸的柠檬糖水慢慢加入柠檬蛋黄液中
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23:柠檬蛋黄酱再放回瓦斯炉上利用小火隔水加热
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24:柠檬蛋黄酱利用汤匙不停地搅拌
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25:柠檬蛋黄酱煮成团状后离火,加入奶油搅拌均匀
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26:柠檬蛋黄酱盖上盖子放凉备用
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27:蛋白霜蛋白加入打蛋盆中
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28:蛋白霜用电动打蛋器打出一些泡沫
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29:蛋白霜加入柠檬汁
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30:蛋白霜分两次加入细砂糖
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31:蛋白霜打成到干性发泡
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32:蛋白霜亦即尾端挺直
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33:蛋白霜放入挤花袋中备用
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34:塔皮切成6等份
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35:塔皮模具上抹油
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36:塔皮将塔皮放入模具中,用叉子在塔皮上平均戳出小洞
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37:塔皮铺上一张烘焙纸
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38:塔皮放上派石
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39:塔皮放入预热至180度的烤箱中, 烘烤10分钟
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40:塔皮取出烘焙纸及派石, 再放回烤箱中烘烤5分钟至表面金黄色即可放凉备用
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41:[组合]将柠檬蛋黄酱放入塔皮中
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42:[组合]将蛋白霜挤到塔皮中
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43:[组合]挤出自己想要的花样
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44:[组合]放入预热至180度的烤箱中, 烘烤10~12分钟
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45:[组合]放凉后,冷藏约4小食后即可享用